Город Сыктывкар - информационный портал города Сыктывкара

 


 

РЕКОМЕНДОВАТЬ ДРУГУ

  • Новости
  • Достопримечательности
  • Что посмотреть?
  • Город Сыктывкар
  • Домашняя птица. Кулинарные советы.

    Опубликовано: 19.11.2019

    - Ощипывать домашнюю птицу необходимо сразу после убоя, так как у остывшей птицы перья выдергивать трудно и может рваться кожа. Чтобы облегчить и ускорить процесс ощипывания свежей птицы, нужно ее опустить на несколько минут в горячую воду.

    - Если натереть тушку мукой или отрубями, то опаливание будет качественнее, лучше будут удаляться оставшиеся после ощипывания волоски. Также Вас может заинтересовать лучшие рестораны москвы, более подробную информацию можно посмотреть перейдя по ссылке https://www.peshirestoran.ru/en.

    - Кожу с ножек домашней птицы, дичи, с куриных гребешков снимают после того, как ошпаривают их кипятком.

    - Молодые цыплята вкуснее, если приготовить их сразу после убоя.

    - Старую птицу и в первую очередь гусей, лучше тушить.

    - Жирных уток и гусей лучше фаршировать. Фарш из яблок или картофеля, пропитанный жиром становится очень вкусным.

    - Из гусиных и утиных печенок получаются вкусные фарши, начинка и паштеты.

    - Из тушеных потрохов домашней птицы, желудка, сердца готовят вкусные рассольники.

    - У домашней птицы и дичи вкуснее мясо самок, чем самцов.

    - Рябчики за час до приготовления желательно положить в холодное молоко, тогда они будут значительно вкуснее.

    - Лучший способ приготовления дичи – обжаривание. Используется дичь в основном для приготовления вторых блюд. Не следует употреблять в пищу потроха дичи. Шейки можно использовать для приготовления бульонов.

    - Птицу варят при слабом кипении в воде с луком, солью и кореньями.

    - Мясо фазана сразу после убоя использовать не желательно. Это мясо обладает превосходными вкусовыми и ароматическими качествами, но проявляются эти качества лучше, если фазан несколько дней побудет неощипанным.

    - Если перед приготовлением кур или паровых цыплят натереть тушки лимонным соком или водным раствором лимонной кислоты, то кожица сохранит свой белый цвет.

    - Для образования более красивой и поджаренной корочки тушки птицы или дичи перед жаркой смазывают сметаной.

    - В процессе жарки домашней птицы или дичи в духовке их периодически переворачивают, поливая собственным соком и жиром.

    - Для того, чтобы определить степень готовности обжариваемой птицы, нужно приподнять ее и дать стечь соку, который образовался внутри при жарке. Если последние капли этого сока прозрачные, то птица готова.

    - Различная мелкая дичь – дупеля, перепела, бекасы, дрозды, вальдшнепы после обжарки хорошо сохраняются, если их залить растопленным жиром.

    - Когда домашняя птица маринуется, хорошо заменить уксус сухим белым вином.

    - Полуфабрикаты из дичи и домашней птицы желательно перед жаркой панировать в белой муке или сухарях, тогда корочка получится более нежной.

    - Для приготовления котлетной массы из домашней птицы используют мякоть ножек или филе, а для котлетной массы из дичи используют только филе, потому что мясо ножек имеет горький вкус.

    - Основным гарниром к мясу дичи или домашней птицы является картофель, а дополнительным – маринованные и соленые помидоры, огурцы, яблоки моченые и т. п. К утке и гусю подают яблоки и тушеную капусту.

    Книга месяца

    Обозрение сентября  от книжного магазина Букинист Сыктывкар

     

    Магазин "Букинист" предлагает обзор книжных новинок сентября

    Популярные статьи

  • Новости
  • Достопримечательности
  • Что посмотреть?
  • Город Сыктывкар
  • РЕКОМЕНДОВАТЬ ДРУГУ

    Авторское право © , 2005-20 1 4 ; - Все права защищены

    Копирование материалов разрешено только с видимой гиперссылкой на источник: https://www.syktyvkar.ws/

    Л учший хостинг для сыктывкарских сайтов