Город Сыктывкар - информационный портал города Сыктывкара

 


Достопримечательности | Что посмотреть? | Город | Город Сыктывкар

 

РЕКОМЕНДОВАТЬ ДРУГУ

  • Где купить автомобильный держатель для телефона
  • Походы в Карпаты
  • Где купить рассеиватель фотовспышки
  • Где купить трубу из нержавеющей стали 12х18н10т
  • Интернет-магазин мясорубок №1
  • Цены на споты в интернет-магазине Городсвета
  • Где купить скраб для лица для проблемной кожи
  • Где купить mxq pro
  • Где купить демисезонную куртку женскую
  • Где купить качественную сувенирную продукцию
  • Где купить осеннюю обувь
  • Где в Одессе купить горизонтальные и вертикальные жалюзи
  • Где купить осенние мужские куртки
  • Где купить разъем электрический
  • Кэшбэк для kupivip
  • Аренда рекламных щитов в Йошкар-Оле
  • Мангал волгоград
  • Сервисный центр iphone
  • Где купить искусственную зелень
  • Купить газон
  • Торт доставка
  • Что делать если вздулась банка с огурцами

    Опубликовано: 25.08.2017

    видео Что делать если вздулась банка с огурцами

    Кабачки под грузди (2015). Очень вкусно.

    Увы,
    случается и такое! Вроде бы все по рецепту сделано и условия хранения
    соблюдены, а заготовки оказались ис­порченными. Значит, что-то было упущено! Ты
    можешь в точности следовать рецепту, а в самом конце все испор­тить, лишь
    чуточку не докрутив закаточную машинку. Про­верять качество укупорки надо сразу
    же. Правильно за­готовленные и укупоренные компоты, маринады и соки не должны
    подтекать в месте соединения крышки с банкой. Проверить банку на течь легко:
    вымой банку снаружи, вы­три насухо и переверни крышкой вниз на какое-то время.
    Если рядом с крышкой появится жидкость, значит, банка закрыта плохо, такую
    банку хранить нельзя. Ее надо от­крыть, накрыть новой крышкой, повторить
    стерилизацию и укупорить банку снова.



    Компоты,
    соки, маринады.
    Прежде чем убирать домаш­ние консервы на хранение, за
    ними нужно понаблюдать 2—4 недели, первые признаки порчи определить достаточ­но
    легко. Например, правильно укупоренные компоты, ма­ринады и соки через
    несколько дней становятся прозрач­ными, только в заготовках, приготовленных из
    слив, иногда может появиться легкая пена, которая исчезнет через не­сколько
    дней. Если же с начала хранения ты заметишь в бан­ках муть, пузырьки газа или
    стойкую пену, это означает одно: в банке происходит несанкционированное
    развитие микрофлоры. Консервировать микрофлору мы с тобой не до­говаривались и
    заготовки с ней хранить не будем. Мы по­стараемся, по возможности, исправить
    положение — про­ведем работу над ошибками. Вот тебе в помощь несколько
    секретов опытных заготовителей:


    Квашеные,бочковые помидоры

    Рецептов засолки груздей много, я солила холодным способом, как научил дед.

    Итак, прежде, чем готовить грузди их нужно тщательно вымачивать в холодной воде. В идеале 5-7 дней, ежедневно меняя воду дважды в день — она становится слизистой, может просто забродить или закиснуть, особенно если тепло, но главное — вымачивание нужно, чтобы избавиться от горечи.

    Если на грибах есть мелкий лесной сор, он отмокнет и отстанет. Последний раз промываем тщательно грузди в холодной воде, пока не станут совсем чистыми. Солить можно в любой таре, кроме металлической. Если грибов не очень много — в пластиковом ведре, маленьком деревянном бочонке. Если грибов много, их засаливают в больших бочках, докладывая новые партии грибов.

    У маслят снимают верхнюю кожицу шляпки.

    У сморчков шляпки отрезают от ножек, замачивают на час в холодной воде, тщательно промывают, 2-3 раза меняя воду, и варят в подсоленной воде 10-15 минут. Отвар в пищу не употребляют.

    Из белых грибов готовят бульоны и соусы, они вкусны в соленом и маринованном виде. При любом способе приготовления не меняют присущего им цвета и аромата.

    Только отвар белых грибов и шампиньонов можно использовать. Даже малое количество этого отвара улучшает любое блюдо.

    Подберезовики и подосиновики для приготовления супов не пригодны, так как дают темные отвары. Их жарят, тушат, солят и маринуют.

    Грузди и рыжики используют в основном для засолки.

    Хранить любые компоты больше года не рекомендуется, особенно консервы из ягод и фруктов с косточками: в них накапливается опасная для здоровья синильная кислота.

    «Реанимация» варенья. Довольно часто можно заметить, что на поверхности недавно сваренного варенья появилась пена, пузырьки газа, неприятно отдающие спиртом. Отчего же? Либо вы не доварили варенье, либо положили мало сахара (к хорошо закатанным «пятиминуткам» это не относится). Придется выложить варенье в таз, добавить сахара — 1/2 стакана на литровую банку — и проварить еще 10 мин на слабом огне.

    Для соления можно использовать пластинчатые грибы - рыжики, волнушки, свинушки, грузди, сыроежки, лисички, валуи, опята и другие. Надо заметить, что при солении хорошо использовать разные грибы, а не одного вида: тогда вкус и аромат их становятся полнее. Существуют два способа соления грибов - холодный и горячий. При холодном способе засола перебранные грибы нужно вымачивать 2 - 3 дня в холодной воде, многократно меняя ее для удаления млечного сока. В это время грибы необходимо хранить только в холодном помещении, так как в тепле они могут забродить и закиснуть. Вымоченные грибы уложить до краев в подготовленную посуду (эмалированную кастрюлю, бочку) ножками вверх, пересыпать солью из расчета 3 - 4% к массе грибов, т.е. на 10 кг . Грибов 300 - 400 г . соли. Пряности и приправы: чеснок, перец, укроп, лист хрена, лист черной смородины, лавровый лист, душистый перец, гвоздику и др. положить на дно бочки, сверху, а также переложить ими грибы в середине. Надо помнить, что в рыжики добавлять пряности не принято. Сверху нужно положить деревянный кружок и груз. По мере оседания грибов в бочке можно укладывать новую их порцию, пересыпая их солью, и так до заполнения емкости. После этого грибы нужно вынести в холодное место. При таком засоле рыжики готовы к употреблению через 10 - 12 дней, грузди - через 30 - 40 дней, валуи - через 1,5 - 2 месяца. (источник: Ковалев Н И Современная русская кулинария)

    Соленые грибы

    Этим способом солят грибы, содержащие горечь или ядовитые вещества, которые исчезают при кипячении. Это валуи, грузди, сыроежки, паутинники, скрипицы, горькушки, серушки, говорушки. Так можно солить и трубчатые грибы: белые, подосиновики, подберезовики, моховики, дубовики и маслята, отваривая их в течение 10-15 минут. Грибы промыть, в течение суток вымочить в холодной воде, варить 20-30 минут в слегка подсоленной воде. Затем воду, в которой они варились, слить, промыть грибы в холодной воде и откинуть на решето. На дно тары (эмалированной) положить листья черной смородины. Остывшие грибы уложить в тару, добавить соль, укроп, чеснок, хрен, эстрагон, лавровый лист, душистый перец, гвоздику и все перемешать. Сверху на грибы опять положить листья черной смородины, затем прикрыть кружком и гнетом. Засоленные таким способом грибы можно употреблять в пищу через 8-10 дней

    Соление грибов горячий способ

    Для соления можно использовать пластинчатые грибы - рыжики, волнушки, свинушки, грузди, сыроежки, лисички, валуи, опята и другие. Надо заметить, что при солении хорошо использовать разные грибы, а не одного вида: тогда вкус и аромат их становятся полнее. Существуют два способа соления грибов - холодный и горячий. При горячем способе засола перебранные и вымытые грибы сначала нужно бланшировать, затем откинуть на решето, чтобы стекла вода, после чего уложить в посуду, подготовленную для засола, добавить пряности и пересыпать солью.

    соль

    Книга месяца

    Обозрение сентября  от книжного магазина Букинист Сыктывкар

     

    Магазин "Букинист" предлагает обзор книжных новинок сентября

    Популярные статьи

    Mini 88
    Где купить автомобильный держатель для телефона


    Mini 88
    Походы в Карпаты


    Mini 88
    Где купить рассеиватель фотовспышки


    Mini 88
    Где купить трубу из нержавеющей стали 12х18н10т


    Mini 88
    Интернет-магазин мясорубок №1


    Mini 88
    Цены на споты в интернет-магазине Городсвета


    Mini 88
    Где купить скраб для лица для проблемной кожи


    Mini 88
    Где купить mxq pro


    Mini 88
    Где купить демисезонную куртку женскую


    РЕКОМЕНДОВАТЬ ДРУГУ

    Авторское право © , 2005-20 1 4 ; - Все права защищены

    Копирование материалов разрешено только с видимой гиперссылкой на источник: http://www.syktyvkar.ws/

    Л учший хостинг для сыктывкарских сайтов

    rss